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こだわりの和牛料理をご賞味ください | Fish Bank TOKYO汐留

2017.11.8
汐留の夜景レストラン フィッシュバンクトーキョーの牛フィレ肉
こんにちは。Fish Bank TOKYO汐留です。

日頃、飲食店やスーパーなどで「和牛」や「国産牛」という言葉を耳にすることが

あると思います。皆様は、「和牛」と「国産牛」の違いについてご存知でしょうか。

 

今回は、それぞれの違いと、当店でお召し上がりいただける「和牛」料理について

ご紹介いたします。

 

和牛と国産牛それぞれの定義


和牛とは

和牛は肉専用種として指定された「黒毛和牛」「褐毛和種(あかうし)」「日本短角種」

「無角和種」、以上4品種があります。

それに加えて、4品種内で交配された牛も「和牛」です。中でも「黒毛和牛」は、

日本の90%以上を占めており、肉質も優れていることから、世界でも最高峰と言われています。

 

国産牛とは

和牛として指定された品種以外の、日本で生まれ肥育された牛のことを言います。

また、外国種や輸入牛でも3ヶ月以上日本で肥育されると国産牛になります。

 

 

和牛それぞれの品種の特徴


黒毛和種

霜降りが入りやすい性質を持ち、赤身にまで綺麗に入ったサシが特徴。

旨みを含んだ脂は風味もよく滑らかな舌触りの肉質。

主な銘柄牛:神戸ビーフ(兵庫県)、松阪牛(三重県)、近江牛(滋賀県)、

米沢牛(山形県)

 

褐毛和種(あかうし)

赤身が多く脂肪は適度に入っています。黒毛和牛が細かく入ったサシ(脂肪)に旨みが

含まれているのに対して、褐毛和種は、赤身に旨みが多く含まれているのが特徴です。

主な銘柄牛:土佐牛(高知県)、肥後牛(熊本県)

 

日本短角種

東北地方で多く肥育されている品種です。赤身が多く脂肪は少ないが、柔らかい肉質で

しっかりかみしめながら肉の旨みを感じることができる。

主な銘柄牛:八甲田牛(青森県)、十和田牛(青森県)、たんかく和牛(岩手県)

 

無角和種

肉質は赤身が多め。成長が早く歩留まりがいいのが特徴。

主な銘柄牛、無角和牛(山口県)

 

当店の和牛料理



厳選黒毛和牛フィレ肉のステーキ

80g・・・4500円

150g・・・9000円

200g・・・12000円

 



和牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニスタイル・・・4300円

 



神戸牛サーロインのグリル・・・10000円~20000円

 

和牛は日本が誇れる食材です。

是非当店へお越しの際は、ご賞味ください。

黒毛和牛に舌鼓。人気のディナーコースはこちら

Fishi Bank TOKYO汐留は地上215mからの東京のパノラマの夜景と

ゆったりとした空間でお食事を楽しめます。

フレンチをベースとしながらもカレゴリーの枠に捉われず、

様々なディティールを融合し現代的タッチで四季折々を表現。

当店のスペシャリテの『生ウニのフラン』はウニの旨味を全て凝縮した

絶対にお召し上がり頂きたい感動ある一品です。

そしてメインはお肉×赤ワインのマリアージュを。

贅沢なワンシーンをお楽しみいただけます。

大切な方との記念日、ビジネスでのご会食に。

美味しい料理とワインを楽しみたい、様々なご利用シーン

リクエストにお応えいたします。

電話番号:050-5868-5407

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以上Fish Bank TOKYO汐留PR担当でした。

フィッシュバンクトーキョー汐留のご案内-汐留夜景-

◆店舗名 フィッシュバンクトーキョー汐留
◆住 所 東京都港区東新橋1-5-2 汐留シティセンター41F
◆アクセス JR 新橋駅 徒歩3分
地下鉄銀座線 新橋駅 徒歩3分
ゆりかもめ 汐留駅 徒歩1分
地下鉄都営大江戸線 汐留駅 徒歩2分
・3-minutes on foot from JR Yamanote Line Shimbashi Station Shiodome Exit / Tokyo Metro Ginza Line Shimbashi Station Exit 2
・2-minutes on foot from Toei Oedo Line Shiodome Station
・1-minute on foot from Yurikamome Line Shiodome Station
◆電話番号 050-5269-7505
◆営業時間 月~日
ランチ 11:30~15:00
ディナー 17:30~23:30
◆定休日 無休