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Fish Bank Tokyo Shiodome

Hello, this is Fish Bank TOKYO Shiodome.

日頃、飲食店やスーパーなどで「和牛」や「国産牛」という言葉を耳にすることが

あると思います。皆様は、「和牛」と「国産牛」の違いについてご存知でしょうか。

今回は、それぞれの違いと、当店でお召し上がりいただける「和牛」料理について

ご紹介いたします。

和牛と国産牛それぞれの定義

和牛とは

和牛は肉専用種として指定された「黒毛和牛」「褐毛和種（あかうし）」「日本短角種」

「無角和種」、以上4品種があります。

それに加えて、4品種内で交配された牛も「和牛」です。中でも「黒毛和牛」は、

日本の90％以上を占めており、肉質も優れていることから、世界でも最高峰と言われています。

国産牛とは

和牛として指定された品種以外の、日本で生まれ肥育された牛のことを言います。

また、外国種や輸入牛でも３ヶ月以上日本で肥育されると国産牛になります。

和牛それぞれの品種の特徴

黒毛和種

霜降りが入りやすい性質を持ち、赤身にまで綺麗に入ったサシが特徴。

旨みを含んだ脂は風味もよく滑らかな舌触りの肉質。

主な銘柄牛：神戸ビーフ（兵庫県）、松阪牛（三重県）、近江牛（滋賀県）、

米沢牛（山形県）

褐毛和種（あかうし）

赤身が多く脂肪は適度に入っています。黒毛和牛が細かく入ったサシ（脂肪）に旨みが

含まれているのに対して、褐毛和種は、赤身に旨みが多く含まれているのが特徴です。

主な銘柄牛：土佐牛（高知県）、肥後牛（熊本県）

日本短角種

東北地方で多く肥育されている品種です。赤身が多く脂肪は少ないが、柔らかい肉質で

しっかりかみしめながら肉の旨みを感じることができる。

主な銘柄牛：八甲田牛（青森県）、十和田牛（青森県）、たんかく和牛（岩手県）

無角和種

肉質は赤身が多め。成長が早く歩留まりがいいのが特徴。

主な銘柄牛、無角和牛（山口県）

当店の和牛料理

厳選黒毛和牛フィレ肉のステーキ

80ｇ・・・4500円

150ｇ・・・9000円

200ｇ・・・12000円

和牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニスタイル・・・4300円

神戸牛サーロインのグリル・・・10000円～20000円

和牛は日本が誇れる食材です。

是非当店へお越しの際は、ご賞味ください。

黒毛和牛に舌鼓。人気のディナーコースはこちら

Fishi Bank TOKYO Shiodome offers a panoramic night view of Tokyo from 215 meters above ground and

Enjoy your meal in a relaxed atmosphere.

While based on French cuisine, it is not bound by the boundaries of kalegory,

The four seasons are expressed with a contemporary touch by fusing various details.

Our specialty, "raw sea urchin flan" concentrates all the deliciousness of sea urchin.

It is an impressive dish that you should definitely try.

And for the main course, a marriage of meat and red wine.

You will enjoy a luxurious scene.

For anniversaries with loved ones or business dinners.

Various occasions to enjoy delicious food and wine

We will respond to your request.

Phone number: 03-3569-7171

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